2010年 11月 25日

ENTREMET FROMAGE BLANC

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 056.gif [アントルメ フロマージュブラン]

今日のアントルメは、

先輩パティシエールいわく 基礎の授業の中で*一番体力のいる過酷な実習*だったらしい・・・

いやいやっ、まじしんどった~ (-_-;)

土台となる*ジェノワーズ生地*・・・約15分くらい手立て~ 020.gif

もう1つの土台*シュトロイゼル*が仕込まれていて とってもいい食感をうみだしています 053.gif

表面をナッペしているのは *生クリーム*ではなく *イタメレ*

こちらももっちろん手立てですぅ はいっ

で、イタメレの中身は、*フロマージュ* のムース仕立てです 

「イタメレ」がなければ 美味しいのにな~  っと仲間とコソコソ 笑

 




忘れかけた頃にやってくる *イタメレ*  

前回の*イタメレ*の授業でまとめた 自分のレポートをもって挑みましたよ~

レポートを目で追いながら 足らなかった言葉やシェフの動きを書き足し 

写真をパシャパシャ撮ることもなく、メレンゲの状態をしっかりと目に焼き付ける事ができました 053.gif

うまく授業がまわっているな~ ウンウン  と感心さえしていましたよ~



実習室はいつも冷え冷え 

だから、万年腰痛のあたしには *ホッカイロ* はかかせません 034.gif

でも・・・今日の作業は 暑かった~ (^^ゞ

何度 *ホッカイロ* を投げそうになったか~ 笑

実習が終わった頃には、暑さでノーメイク状態に 015.gif ひ~
シェフ あたしの顔 こわくなかったかしら~ 037.gif
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by bluekitchen2008 | 2010-11-25 22:13 | LE CORDON BLEU


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